Ingredientes: (para 4 porciones) 1 pollo grande troceado, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 limones en conserva marroquíes, aceite de oliva, sal, 1/2 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 sobrecito de azafrán, pimienta, perejil y cilantro, zumo de 1/2 limón, 150 gramos de aceitunas verdes o moradas. Agua.
Preparación: Poner en una cacerola grande 1 chorro abundante de aceite, sofreír las cebollas picadas; añadir el pollo en presas, el ajo picado, la sal, jengibre, comino, pimentón, pimienta y azafrán. Cortar en gajos los limones en conserva, quitar la pulpa (que se tira) y cortar la piel en tirillas que se añaden al guiso. Cubrir con más o menos 1/2 litro agua . Cuando se llega a la ebullición, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar 35 minutos. Agregar el perejil y el cilantro picado, el zumo de limón y las aceitunas. Cocinar 5 minutos más. Listo. Tiene mejo sabor si se prepara el día anterior.
